L’insalata di riso è sicuramente la protagonista indiscussa dell’estate grazie al compromesso tra gusto e praticità. Il segreto per renderla speciale? Basta non accontentarsi e saperla “inventare” ricreando sfiziose alternative. Come l’insalata di riso con pesce e verdure, un primo piatto bilanciato e invitante che vi aiuterà a risolvere le cene estive con gli amici. Alcune ore di riposo in frigo, infatti, la renderanno ancora più gustosa.

Ingredienti amici della vista
Peperone È una fonte eccellente di vitamina C, la regina delle vitamine. È proprio grazie alla sua presenza che la vitamina E può essere “attivata” e svolgere la sua funzione di potente antiossidante, proteggendo i tessuti oculari dai danni dei raggi ultravioletti del sole.
Pesce il grasso del pesce è ricco di omega-3, aiuta a favorire la corretta idratazione degli occhi. Il salmone è una delle maggiori fonti di questo acido grasso essenziale che aiuta ad alleviare i sintomi della sindrome da occhio secco, aiuta a prevenire la degenerazione maculare senile grazie all’azione protettiva degli acidi grassi sulla retina. Contribuisce a recuperare la sensibilità dei nervi della cornea ad esempio dopo aver subito interventi laser agli occhi. L’omega 3 aiuta i nervi della cornea a rigenerarsi.

Ingredienti per 4 persone
200 g di riso
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
500 g di cozze
200 g di salmone
100 g di seppie e prezzemolo
10 pomodorini ciliegini
olive nere denocciolate
erba cipollina
1 spicchio aglio
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento
Lavate e asciugate i peperoni.
Metteteli in forno per circa 15 minuti a 250° ricordandosi di girarli un paio di volte. Sfornateli e metteteli in un sacchetto per 10 minuti. Una volta raffreddati si sbucceranno facilmente. Eliminate la pelle, i semi e il picciolo e tagliateli a filetti.
Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, poi con un coltello raschiatele per eliminare ogni impurità e il filamento che esce dalle cozze. Apritele e staccate il mollusco dalla valva senza romperlo.
Eliminate pelle e spine al salmone e tagliatelo a cubetti. In una padella versare un filo d’olio e fate rosolare l’aglio. Unite il salmone, fate cuocere per 5 minuti. Unite le cozze e le seppioline e il prezzemolo, proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Aggiustate di sale.
Lavate e tagliate a fettine le zucchine. In una padella antiaderente, versate l’olio e fatele rosolare per 5 minuti. Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare. In una ciotola versate il riso freddo, i peperoni, le zucchine, il pesce, aggiungete le olive e il prezzemolo tritato. Ultimate con un filo d’olio e regolate di sale.
Fate riposare in frigo un paio d’ore.